¿Cuál es el papel de los jóvenes en el boom gastronómico?
Quienes crean que la cocina peruana vive su momento de gloria se equivocan. Solamente hemos empezado el camino y ahora toca enfrentar las más grandes batallas. Se han generado principios y valores… un sentimiento de orgullo por la cocina peruana. Son los jóvenes de ahora los llamados a escribir nuestra historia y tienen el importante reto de acercar a los campesinos y agricultores el beneficio de la gastronomía peruana. Deben seguir cultivando la cultura de la excelencia y hacer que todos los restaurantes peruanos gocen de los beneficios de ser empresas formales.
La receta para lograr el éxito personal pasa primero por lograr el éxito colectivo, porque es ahí cuando se siente satisfacción por lo que uno hace.
¿Qué recomendaciones le darías al joven cocinero; además de estudiar y trabajar con empeño, qué actividades debe tener para lograr una buena formación?
El primer ingrediente es la humildad. No es la sal, ni la pimienta, si no la humildad para aprender lo que la vida les ofrece, y aprender de todos. El joven debe aprender del mundo. Ese es el cocinero que cada vez será mejor y cuyo trabajo será más competitivo.
En tu época de joven cocinero ¿qué fue lo que impactó en tu desarrollo?
El sentimiento que tenían los franceses por la cultura gastronómica, esa búsqueda permanente por la perfección; Esa filosofía de hacer las cosas cada vez mejor fue lo primero que recogimos para nuestra vida. En segundo lugar está la disciplina, esa actitud metódica que pude llevarnos a ser cada día mejores y que, sobre todo, nos va a permitir valorar nuestra cultura.
Esto es muy importante para quienes venimos de una cultura de la criollada. Los peruanos nos acostumbramos a entender la vida como un territorio para el criollo y la viveza. Sin embargo, tenemos la posibilidad de poner disciplina a nuestras vidas.
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Bs. Ds. Equipo Piquemos:
Me gustaría poder reunirme con ustedes, estuve revisando la página y puedo ayudarlos con la entrega de una plataforma de bolsa de empleo para la web.
A la espera de sus comentarios. Que tengan buen día!
Como dice Gastón esto aun esta en pañales, pero así es como se empieza todo en la vida, cimentar bien las bases, y de a pocos comenzar a preparar una buena mezcla de cemento, que aguante cada ladrillo que se va colocando…
Tenemos que ser constantes aquellos que estudiamos para chef, buscar siempre estar al día, leer, informarse, empaparse de las novedades que se dan en el mundo de la gastronomía.
Aprendamos pues a querer nuestras raíces, y sacarle provecho a nuestro legado gastronómico..
hola idolo sabes me gustariaconocerte saes tambin pienso lo mismo que tu que la humiladad es lo fundamental para ser un chef de alto prestigio en el mundo.
hoy fui ala conferencia y estubo muy interesante en realidad la pregunta q kise hacer fue, xq los agricultores no abastecen primero a su pais , yo se q devemos sentirnos orgullosos de q nuestros insumos sean conocidos x todo el mundo pero en nuestro pais los insumos van deaspareciendo x la razon de exportarlos kisas les pagen mas esa es mi intriga gracias espero sigan programando conferencias paar k incentiben mas a los k deseen entrar en este maravilloso mundo .
El día de ayer también estuve en la conferencia y por esperar no pregunté. Este tipo de actividades deben siguir dándose, seguro no muy seguidas pero una al mes no estaría mal y cada vez que duren más tiempo, la de ayer quedó chica pero algo de positivo pude traer.
La página está buena y seguro la mejorarán en poco tiempo.
Gracias
bueno en esta vida hay que saber luchar para sacar adelante a nuestra familia y ps siempre sintiendonos orgullosos de nuestras culturas y ps nuestras habilidades que ps una de ellas es la gastronomia o cocina
la pagina esta muy pero muy buena eeee y los felicito mucho por aque asii le dan oportunidades alos jovenes peruanos que aman la cocina
A mí parecer la humildad debe ir de la mano con la identidad que está dentro de nuestraa cultura y como dice el Sr. Gaston la disciplina, que es una cualidad que si no la tenemos podremos conseguirla con mucho empeño es muy importante si queremos conseguir muchas cosas a favor de los demás como a nuestro favor, sintiendonos mejores personas y sobre todo sentirnos útiles a la sociedad y con nosotros mismos.
Nosotros podemos cambiar la historia !!!
Hoy me enteré recién que existía esta página buscando y curioseando en la web por medio de TravelTips donde puedo encontrar las últimas novedades del Turismo Gastronomia y Hoteleria,se las recomiendo chicos y chicas. Es muy importante estar actualizado de lo que sucede en nuestra realidad.También quiero aportar con un documental en youtube muy interesante, donde narra al CRIOLLO en la realidad peruana ¿qué es? ¿dónde se refleja? etc … es muy interesante veanlo se llama ENTRE VIVOS Y PLEBELLOS . Les paso el link :
http://www.youtube.com/watch?v=EXMdcYL7Mx4&feature=channel
Muy interesante …
A priori; muy cierto, Humildad! importantísimo, de hecho es algo que nos hace mucha falta a casi todos los peruanos…
Esto recien está empezando y para alegria de todos ya hay quien está dando a conocer nuestra cultura peruana en todo el mundo, no será facil ni rapido claro está. Ya se lo dijo Arzak a Gastón en algun momento “Para el desarrollo gastronómico lo primero que hay que hacer es quitar el hambre.” pero como peruanos todos tenemos la fuerza y voluntad para hacerlo y para los que no lo crean sólo fijense en Machu piccu, luego piensen un poco.
Saludos:D
“Do ut des”
Todos debemos tener en cuenta que todo este Boom gastronómico en el que vivimos actualmente es el fruto de años de esfuerzo de muchas personas que ahora conocemos, pero la pregunta es, ¿Qué hacemos al respecto?
No es suficiente con salir de la escuela entrar a un restaurante y trabajar.
El Perú, nuestro país, puede desarrollarse y alcanzar un reconocimiento mundial a través de su gastronomía. Pienso que son tres los componentes que van ligados al desarrollo.
Turismo + Gastronomía = Economía
Entorno a esto debe girar nuestro trabajo, buscar la manera de mejorar en conjunto.
¿Cómo? primero, insumos como dijo Gastón alguna vez, no podemos hablar de la grandiosa cocina peruana teniendo tanta pobreza en nuestro país, entonces si tenemos áreas de cultivo, mano de obra y buenos productos, debemos acercar proveedores con el propósito de exportar nuestros insumos con el tiempo.
Luego, formar la marca país en el extranjero, muchos tienen amigos en otros países, hablemos no solo de lo bonito que es Machu Picchu, hablemos de lo rico que es nuestra comida e invitemos a los extranjeros a probar nuestra comida en su país que busquen un restaurante peruano, etc.
Por último, espero que tengan presenta que debemos ser humildes siempre, porque nuestra carrera es así, los cocineros mediocres no existen, no si verdaderamente se consideran cocineros porque el acto de alimentar a otras personas y ponerle amor y ganas a lo que hacemos es humilde y porque el mayor premio que tiene un cocinero no es el sueldo que le pagan, sino la satisfacción de los comensales y solo la palabra mágica de un Gracias es suficiente.
perfeccion y disciplina …..lo recordare siempre !
arriba **PERU** verdad lo k dise Gaston son palabras de sencilles y umildad i se notaaa!!
eso si es verdad sr.gaston para poder ser un gran cocinero lo primero es ser humilde de corazon y no de palabras,tambien ser muy disiplinados y unos grandes compañeros en el trabajo…la humildad para mi es cuando una persona muestra mucha sencilles en lo que hace y en lo que aprende….
La humildad es muy importante, sin embargo pocos reconocen que no la tienen. Hace unos años atras cuando la gastronomia en el Peru no era el Boom que es ahora, aquel que le gustaba la cocina, la maravilla de la pasteleria no se arriesgaba y alfinal optaba por la carrera que estaba de moda en esa epoca o en el peor de los casos seguia la influencia familiar. Todo pro el temor de el que diran. Esto sigeu sucediendo, existe aun el temor de terminar de estudiar eso que te apasiona y no ser nada… no ganar nada… peor Nooo debemos arriesgarnos.. existe mucho mucho por explotar, por conocer y difundir. Tenemos muchisimas riquezas, desde la receta de la abuelita hasta cambiar los ingredientes de tipicos platos o platos sofisticados y hacer algo magico al paladar, algo nuevo. Pierdan el miedo, arriesguense !!
MUY BUENAS NOCHES SEÑOR ACURIO , LLEVO UN BUEN RATO TRATANDO DE QUERER ESCRIBIR UN VERSO O ALGOO QUE SUENE BONITO , PERO DEJO DE INSISTIR EN ELLO Y ESCRIBIRE LO Q REALMENTE SIENTO Y PIENSO ADEMAS Q ME SUCEDIO HOY MISMO ,EN EL PRIMER DIA DE CLASE, SIIIIIIIIIIIII ESTUDIO COCINA , LE CONTARE Q LLEGUE AL AULA Y UN COMPAÑERO ME DIO UN PERIODICO Y ME DIJO MIRA ,MIRA , LE DI UN VISTAZO ,SSSSSSSSIIIIIIIIIIIII AHI ESTABA USTED DE CUERPO ENTERO , LO ENTREVISTO ROSA RIVAS PARA EL DIARIO EL PAIS ,ME SENTI TAN BIEN DE SABER Q DIARIOS TAN IMPORTANTES COMO LO ES EL PRESENTE ANTES MENCIONADO , SE TOMEN LA MOLESTIA DE VIAJAR 15 HORAS PARA DAR A CONOCER AL MUNDO QUE ALGO SE ESTA MOMIENDO ,OLIENDO ,Y NO ES PRECISAMENTE PROBLEMAS SI NO UNA FORMA DE SOLUCION SIIIIIIIIIIII SEÑOR POR QUE A GASTRONOMIA ES TURISMO Y EL TURISMO ES PROGRESO Y CON ELLO PODEMOS INICIAR UN ARDUO TRABAJO PARA BENEFICIO DE TODOS LOS PERUANOS ,POR ELLO , GRACIAS , SEÑOR GASTON POR MOSTRAR AL MUNDO QUE NUESTRA GASTRONOMIA ESTA AL MISMO NIVEL Q OTROS PAISES , GRACIAS POR ESA IGUALDAD QUE HACE SENTIR TANTO AL CAMPESINO COMO AL EMPRESARIO, GRACIAS POR TRASMITIR ESA POSITIVIDAD QUE TANTO NOS HACIA FALTA Y POR COMENZAR A RECORDAR QUE PRIMERO HAY Q AMAR LO NUESTRO ,GRACIAS POR SER PERUANO.
de hecho que la disciplina y y la dedicación es muy importante. AL peruano a veces le gusta ser muy improvisado lo que se conoce como la criollada.
Palabras de un lider en verdad!!!
Hay que dejar la criollada y es un hecho que el Perú en Gastronomía y en todos sus ámbitos se irá arriba.
Felicitaciones Gastón, justo estoy realizando una investigación sobre la gastronomía y de hecho parte de este comentario lo voy a colocar
Vero
lo primero lo que tiene que tener un cocinero es la humildad por delante y lo segundo el compromiso y el tercero la responsabilidad y asi para poder seguir creciendo en nuestra etapa de cocinero.
tambien felicitar a gasto acurio por todo el trabajo que esta haciendo y que siga asi el deseo muy suerte y tambien decirle que cuando se da un vuelta x senati
La receta para lograr el éxito personal pasa primero por lograr el éxito colectivo, porque es ahí cuando se siente satisfacción por lo que uno hace.
esas fueron las lineas q mas me impresionaron y estoy muy de acuerdo con esto pues como podemos imaginar q estamos en el apogeo cuando mas del 70% de establecimientos de alimentos y comidas no son formales ademas de que el cocinero es visto mayormente como alguien que no quiso studiar una carrera de “peso” por asi decirlo. yo creo q de a pocos pero devemos ir trabajando y dando cultura a todo el asunto como cocineros q somos no solo freimos papas sino que estudiamos la cocina y eso es lo que se tiene que entender.
hoy despues de tiempo , escribo en esta colunma , estoy en el segundo año , y quiero seguir 2 mas el superior , me gusta , aunque este año me esta llendo un poquitin mal , no , se como seguir el ritmo de ofertas gastronomicas es un curso donde se saca todos los costos preciossssssss , calorias , grasa protidos , etc ,etc son numerosss y a mi nunca me fuebiennnnnnn en fin . pero hoy estoy super cansadaaaaaa ,pero estaria mas dias asi , el motivo es q un profesor me pidio , q en una clase de 3 año , diera conocer platos tipicos y rapido de elaborarrrrr, osea 2 horassssss, prepare y enseñe 5 platos , aji de gallina ,cebiche,causa , papa a la huancaina y anticuchos , y lo q mas gusto fue nuestros ricos anticuchos y el cebiche , les encanto un poco de miedo y asco hay crudooooooooooo nooooooooooo, es corazon nooooooooooooo, pero cuando lo probaronnnnnnnnnnn jjjjjjjjjjjjjjaaaaaaaaaaaa , repetian algunos no sabian q estaban comiendo , algo nuevooooooo pero deliciosoooooo consegui productos , gracias a diosssss , q ya los hayyyyyyyy , todo salio bien los profes q se colaron se llevaban su platitooooo dicen q para q pruevennnn los otros alumnossssssss , en fin ese olor de los anticuchos a la parrilla atrayeron a otros alumnos , eso me motiva y lo q mas me gusto es q se esta conociendo mas nuestra comidaaaaaaaa, por mi parte seguire , difundiendo nuestra comida , si no nuestra culturaaaaaa mistica , besos rocio diaz , desde españa .
Buenas tardes , señor gaston estuve leyendo en el diario el comercio , q ya esta eaborado el menu q se servira en madrid fusion , me gustaria , saber algo , cualquier persona ajena puede ingresar o como se llega ahii algunos dicen que son invitaciones , otros q se paga para entrar en finn como para estar presente ahi , el dia en q ustedes enseñaran al mundo nuestra gastronomia , tan solo saber q PERU sera el primer pais q presente su gastronomia aqui , me llena de orgullo , gracias por todo lo q esta consiguiendo y por darle al agricultor , pescador el lugar q se merece .ojala lea esto y me oriente sobre madrid fusion , ahhhh me encuentro en sevilla una ciudad muy hermosa , tambien estudio cocina .
buens dias chef gaston que bueno q usted se va madrid fusion a donostrar todo lo bueno de la cocina PERUANA y difundiendo toda nuestra culcura mostrando todas las variedades de insumos q tenemos q muchos paises le gustaria tener y nosotros lo tenemos .La cocina peruana es mas q una cocina no es solo cocinar si no es el amor por cocinar y q cada dia mejorar mucho mas ya ps medespido
muy buenas señor ACURIO me da mucha pena decir esto pero estoy muy decepcionada de esta pagina , cuando me entere q habria un medio donde se podia estar al tanto de las cosas q pasaban en peru , estaba super contecta ya q seria por este medio pero entroncasi todos los dias aqui y nunca veo nada nuevo , NUNCA , se tanto lo q esta pasando , en peru ningun comentario de usted de lo vivido aqui en madrid en este medio , de la personas q lo siguen , es cosa q florece solo por un momento , por favor mas seriedad , de todos de los corresponsales , q escriban algo , de revistas de medios de cosas q estan pasando , por favor , nadie se conecta al chat , no escriben nada , ni una foto nueva , ni entrevistass NADA …. POR FAVORRR HAY gente q esperaba mas de esta pagina , uja de ells yo . sin animos de molestar con respeto rocio , pero de seguro q no lo lee….. en finn .
suaave rocio…la gente ta okupada cocinando
LO MEJOR Q NOS PUDO PASAR NACER EN EL PERÚ SER COCINEROS EN EL PERÚ Q MAS PODEMOS PEDIR TENEMOS LA GLORIA AL ALCANCE DE NUESTRAS MANOS
SUERTE A TODOS MUCHACHOS ALGUNDIA TODOS JUNTOS NOS ENCONTRAREMOS LOS KIERO MUXOOOOOOOOOOO