¿Qué significa ser una egresada del ICP Pachacutec?
He tenido mucha suerte de estar ahí porque tenemos el respaldo de Gastón Acurio. Es una oportunidad que no a todas las escuelas se les ha dado. Es algo que todos los beneficiados que estudiamos allí debemos aprovechar.
¿Qué se aprende en la cocina que no te enseñan en la escuela?
El movimiento que hay y la presión que tienes cuando hay que sacar platos y debes hacerlo bien y rápido, aunque muchas veces por hacerlo rápido te sale mal. También se aprende el trabajar en equipo, eso es muy importante, aunque en la escuela es difícil pues cada uno trabaja individualmente y se preocupa sólo de sus platos.
¿Tuviste algún problema al iniciarte en la cocina?
No, en ningún momento. He lavado platos y lo hice sin ningún problema porque para eso estamos en cocina, y a veces hay que agachar la cabeza porque es una forma de aprender.
¿Qué características debe tener un buen cocinero?
Lo primero es la sencillez, tener la humildad para aceptar cuando el chef te grita que lo hiciste mal, que no te salió bien, o que te olvidaste de algo. Tener suficiente sencillez para aceptarlo y volver a hacerlo. Todo queda en la cancha, te pueden gritar pero después tienes que seguir y hacerlo mejor, tener el deseo de superación.
¿Qué consejo le darías a quienes desean estudiar cocina?
Creo que no importa mucho en que escuela esté. Si a uno le gusta la cocina donde esté va a ser el mejor. En Pachacutec nos enseñaron a no ser mediocres pues venimos de una realidad donde hemos estado acostumbrados a ser muy conformistas.
Otra cosa es que nadie es mejor que nadie, simplemente que uno siempre va a marcar la diferencia así esté en la escuela Pachacutec o en cualquier otra. No se trata de ser mejor que otros si no ser diferente y auténtico.
¿Por qué crees que hay más hombres que mujeres estudiando cocina?
Creo que hay una suerte de machismo. He visto mucho que las chicas se inclinan por pastelería y los hombres por calientes. En mi caso me cuesta mucho la pastelería aunque me gusta y es que no soy muy precisa con las recetas, yo creo que es cuestión de adaptarse.