¿Qué te aportó el instituto?
Es lo básico, pero más es lo que pueda desarrollarse uno mismo. Podemos estudiar en la escuela más barata o en la más cara pero no depende mucho de eso, sino de las cualidades personales y la convicción para hacer las cosas.
¿Cómo fue tu participación en Mistura 2009?
Al momento que participe en el concurso, lo último para mí eran los premios. Siempre quise participar en concursos cuando estaba en la escuela, pero nunca se dio la oportunidad. Ahora que tenía cierta experiencia pude entrar a Mistura. Fue una ventana para mostrarme de una u otra forma y creer que era capaz de poder conseguir algo bueno.
¿A qué chef admiras?
A Javier Wong porque se mantiene fiel a su línea y por no variar. Creo que es el mejor en lo que hace, a Teresa Izquierdo que cocina delicioso.
¿Cómo ves la situación de los institutos de cocina?
Deberían preocuparse más del desarrollo del alumno. Es un caso tremendo, muchos alumnos salen de la escuela y no la tienen clara, porque al fin y al cabo el prestigio del instituto está en juego con sus egresados. Cuando estos chicos entran a una cocina no se desarrollan de la mejor forma.
¿Qué consejo darías a quien quisiera estudiar cocina?
Tener mucha actitud, perseverancia y no ser conformistas. Si bien es cierto en los institutos te enseñan muchas cosas, ¿por qué no podemos ir mas allá de eso? , porque no invertimos en comprar un libro para seguir desarrollándonos, ahora con internet, tenemos infinidad de cosas. Tener mucha actitud, el camino a la cocina no es tan bonito como se ve en televisión, hay muchos malos tratos y de alguna manera eso te ayuda a formar un carácter para que en el momento en que estés trabajando o estés a cargo de una cocina, la gente te pueda seguir porque tú ya pasaste ese camino.
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comparto contigo eso de conformarse , hay q ser chismoso en una una cocina , provar , sentir las diferencias , hasto provar por ultimo lo q parece crudo o asqueroso ya q asi descubriremos ese punto q nos deleitara .
buena al fin aprendiste
No soy Peruana pero soy casada con un Peuano y ambos somos cocineros y vivimos en Miami.Yo fui a estudiar cursos libres en Peru en el 2007 al Instituto de los Andes y quede enamorada de la gastronomia Peruana y por supuesto de el pais.Creo q el Peru tiene muchisimo por aportar al mundo gastronomico.Este es su momento para brillar y dar a conocer todo lo maravilloso q poseen en su tierra.
Estoy muy de acuerdo con tus respuestas por que yo tambien creo y estoy seguro de que esta en la actitud y dedicacion de cada estudiante el poder ser mejor cada dia, hay muchos chicos que solo van a pasar el rato es una lastima,pero tambien hay muchos como tu o derrepento como yo que estudio en un instituto que ni siquiera es conocido a nivel nacional (SANTA ANGELA) eso no me hace ni menos ni mas por que me saco la mugre estudiando y puedo darme cuanta de los resultados este año fui elegido para participar en el corcurso para mistura paro no clasifique por que se que me falto algo de asesoramiento pero me hubiera encanto ser llamado y poder compartir experiencias con muchos chicos que aspiran a ser alguien en la vida.asiesque chicos si aman la cocina peruana trabajemos todos unidos para alcanzar la cima que nos espera.. bye saludos.
hola marco espero tener la oportunidad de cococerte y poder platicar contido para que me des algunos consejos y tips bye cdt saludos.
hola sabes stoy de acuerdo con tigo de que las escuelas tengan una buena educacion de desarrollo para sus alumnos y tambien a sentir la cocina en su sagre.
hola Muchas gracias por lo comentarios, a su disposición para cualquier momento que quieran platicar, todos los cocineros debemos de velar por el desarrollo de nuestro país y nuestra gastronomía.
Saludos,
¿Qué fue lo que determinó que estudies gastronomía? a parte de tu pasión ¿tú siempre tenías las cosas claras desde un primer momento ?
No sé si influyó en ti los comentarios de los demás en cuanto al tema de estudiar Gastronómia ;ya que antes se decía que para estudiar cocina mejor te quedas en tu casa;bueno esos fueron los comentarios de compañeros,conocidos y etc… Antes no era muy bien visto en el Perú … y bueno a nadie le gusta que critiquen lo que estudias o decides dedicarte por el resto de tu vida… total es lo que a uno le gusta y es mejor porque te entregas completamente.
Debemos aprender a respetar todas las profesiones ,sí es bueno que te critiquen constructivamente así podras mejorar.
Al hablar de Gastronomía a mi me llena mucho siento una emoción increible este tema si bien es cierto me inclino por los postres que sé prepararlos sin medidas yo sé que es necesario la técnica pero no la tengo aún como tu dices seguiré desarrollandome en mi profesión y como persona .
Gracias.
Espero que me respondas…y poder conversar algún día de muchas inquietudes que tengo…Me gustaría hacer miles de preguntas más pero será en otra oportunidad…
Gracias!!!
Stephanie como estas? lo que determino que yo estudie cocina fue algo que no se si sea fácil de explicar ya que solo lo sentí, siempre estuve rodeado de cocineros en mi familia, no me cree ningún complejo a la hora de estudiar cocina, para crecer hay que estar siempre dispuesto a escuchar criticas con respeto claro esta, esta es una carrera una maravillosa que tan solo pensarlo me hace feliz…espero poder conocerlos todos los que forman parte de este foro y gracias por escribir.
Saludos,
hola marco por ahi me comentaron q tienes un talller super xvr y q trabajas con gente bien pilas … y q ademas venden unos aluerzos super deliciosos creo q me dijeron q se llama yes……es verdad
Hola Marco Gonzales !
Muchas gracias por tu respuesta … Es importante conocer las experiencias, logros de personas preparadas como tu y opiniones de otras personas que siguen el largo camino de la gastronomía ya que ese es su rubro al cual se dirigen, nos dan más valor a seguir con lo que queremos …
Sugiere a tus amigos escribir al foro, cualquier duda o inquiertud estoy dispuesto a ayudarlos, saludos.
http://www.facebook.com/#!/pages/Yes-food-Wellness/129973077032695?ref=ts
Estimado Marcos
Me gustaria comunicarme contigo, represento a una consultora especializada en headhunting de chefs, puedes conocer de nosotros en http://www.chefhunters.com, y estamos buscando un chef ejecutivo por encargo de una cadena de restaurantes en chile. Te envio mi datos, nsillau@hutel-consultora, oficina 4341036 y celular 994203555. Espero te puedas contactar con nosotros.
Saludos,
Napoleon Sillau
Chef Hunters / Hutel Consultora
Estimado napoleon, Mi correo es mgonzales@yeslife.pe
saludos,
uhm tu historia es muy inspiradora ke konsejo me podrias dar … aun komienzo a estudiar esta carrera y mi mayor problema es ke no se por ke kreo ke komo soy chika no me toman muy en cuenta en la cocina y solo me mandan a hacer postres y eso no me gusta !!!! me gustaria ke tomen mas en serio a las chikas en cocina algunos comentarios pliz
buno todo lo que dice nuestro compañero es verdad yo ya termino y pues existe mucho miedo de que vendra mas adelante pero las ganas de salir adelante es mas y si amamos lo que hacemos seremos grandes
Hola Chicas, primero para este trabajo de cocina hay que tener mucho caracter y temperamento, no es decir que seamos unos histéricos pero todo tiene su momento y lugar, considero que debe haber un tema de igualdad que solo ustedes mismas( las mujeres) deberán de resolver con hechos. conosco chicas que son admirables la forma de trabajar hasta mas que un hombre pero ese respeto de lo ganas así que a trabajar se a dicho.
Saludos,
hola
la cocina ostiga a veces pienso q si trabjas 10 años es suficiente y buscar otras cosas no solo cocinar y hablar de productos andinos si no de hacer q estos se produscan y enseñar a los niños q valoren las cosas such as los productos peruanos
yo empeze a los 17 años domino casi todas las areas pero a mi me gustaria estudiar otra cosa a parte de esto por q en la cocina no mueves tu cerebro solo las manos
ing I’d like to become
Hola, Marco G. Éxitos en todo; estoy de acuerdo con tigo las conformidades crean mediocres.
El aprendizaje de la gastronomía es como la filosofía, cada chef tiene un criterio, aprendiendo de cada cual, podremos conglomerar formas y técnicas mas elaboradas.
Zoledad, demuestra lo buena q eres en cada tarea encomendada y con esa confianza ganada podrás “sugerir” ampliarte en otros aspectos dentro de la cocina… perseverancia.
Hola, Marco G. Éxitos en todo; estoy de acuerdo con tigo las conformidades crean mediocres.
El aprendizaje de la gastronomía es como la filosofía, cada chef tiene un criterio, aprendiendo de cada cual, podremos conglomerar formas y técnicas mas elaboradas.
Zoledad, demuestra lo buena q eres en cada tarea encomendada y con esa confianza ganada podrás “sugerir” ampliarte en otros aspectos dentro de la cocina… perseverancia.
Jean, Si te hostiga la cocina, dedícate a otras cosas, y que lastima q teniendo experiencia proclames a la gastronomía como esfuerzo físico no mental.
No comparto esta frase de JEAN “pero a mi me gustaria estudiar otra cosa a parte de esto por q en la cocina no mueves tu cerebro solo las manos” En mi caso, yo so cocino con el cerebro Jean. Cuando tengo algun evento para mas de 300 personas, tu crees que ahi no uso el cerebro para poder organizarme, para hacer el pedido de las compras correctamente, para distribuir el trabajo equitativamente, para crear un menu que tenga coherencia y aromonia, para saber lidiar con el stress que te genera estar todos los dias en una cocina durante mas de 10 horas.
Creo que deberias reflexionar un poco, tal vez elegiste la carrera incorrecta.
Saludos.
Dijiste toda la verdad ….sera por eso que yo JAMASSSSSSSSSSS TRABAJARE EN UN RESTAURANT? JEJE SORPRESAS HABRA SORPRESAS HABRA EJJE
gracias Chicos por escribir, bueno con respecto al tema de las carreras, el cocinero de ahora no solo debe estar en capacidad de cocinar sino ir mas haya de los fogones, en crear oportunidades para que otros puedan desarrollarse y nosotros con ellos, ahora la labor del cocinero es sumamente importante que no se queda solo en cocinar sino en preocuparnos por seguir trabajando para que nuestra gastronomia se la numero uno en el mundo ó que Mistura se hizo solo con las manos? ahora el cocinero un artista pero tambien un gestor eh ahi la aplicación de cerebro chicos.
Saludos,
Buenas tardes,
Bueno yo NO estoy de acuerdo con lo que dice Jean, pero bueno es su forma de expresar lo que siente pero a mí en lo personal no me parece …
le falta mas humiladad el hecho que dominé todas las áreas no le da el derecho de quedarse estancado eso es conformismo si le parece ostigante es porque verdaderamente no le apassiona la gastronomía y mejor si se dedica a otra cosa ya que quiza en otra rama quiza pueda encajar mejor ! quiza pueda tener habilidades para otras cosas. Pero en la cocina definitivamente no, por la forma como se expresa todo se hace con hechos y no palabras.
El cocinero de hoy en día ya no es el de 100 años atrás. Estamos en pleno siglo XXI por favor no vengas a decir que no pensamos recapacita ahora los cheff ya no son aquellos que estan en la cocina de un Restaurante o de un Hotel no eso ya pasó a la historia los cocineros de ahora son personas innovadoras dueños de restaurantes, cadenas hoteleras, de negocios propios son empresarios! son personas que usan el intelecto no solo para las medidas exactas de los alimentos sino para el manejo del personal y el asesoramiento en la toma de decisiones.
Y por último mira el caso del Sr. Gaston Acurio, cuantos restaurantes tiene en diversos países es un empresario.¿qué crees que no ha necesitado de su intelecto? claro que sí, no sabes que para eso ha tenido que hacer un estudio de mercado en dicho país .
AHH Y CLARO QUE PUEDES ESTUDIAR OTRA COSA NUNCA ES TARDE PARA NADA !
no todos los egresado la tiene clara hay algunos si la tiene clara por que creo que ya saben como es un cocina.yo que estoy en primer ciclo en senati. ya lo tengo tan claro como es una cocina de verdad . xq cuando eran niño yo vivia en una cocina de verdad y entonces que escogi esta carrera para ser alguien en la vida y no ser un conformista. y enseñarle a los demas que todo se puede en esta vida con entrega, disiplina , puntualidad y mucho respeto
Muy cierto jean Franco, que bueno que puedas tener esos valores contigo, un fuerte abrazo.
hola ps para mi la gastromia puruana no tiene un limite k alguien lo puede poner y uno no tiene k conformarse con lo k sabe
Muy cierto, es por eso que debemos de crear oportunidad de mostrar lo bueno de nuestra gastronomia de la mano de buenos jovenes profesionales!….Salud2
Sí, es muy cierto que nos den oportunidades y también generarlas!
¿Qué es lo que más recuerdo de mi niñez?
El super-arroz con leche de “mi abuela”, las Crocantes Cachangas de “mi abuela”, los super-acaramelados picarones de “mi super-abuela”, los anticuchos que una vez vendí junto a ella…y saben? me enamore de las quemadas que me di en la parrillita…Ahora tengo 18, y siento que mi vida sin la cocina…se derrumba, y más que una profesión…la tomé como mi propio estilo de vida…que quiero mucho…y extraño mucho cuando viajo en la combi, sin rumbo alguno…nosé porque llevo tan ardiente este sentimiento, sin haber visto un horno de piedra…para hacer un huatia…con papas recien cosechadas…halla por el Sur de este paíz…será que Ferrán Adría tiene razón ? que en el Perú los chicos ya no quieren ser Futbolistas…ahora quieren ser Cocineros ?
Me gusta mucho la idea…y saben? llegue a una conclusión cuando veía a mi paíz…que el Perú es más que un partido de Futbol…el Perú es un Sentimiento…uno que todos llevamos muy adentro, otros que andan encendidos con este fuego…y a mi parescer heredamos el valor, pundonor y amor…por algo que enverdad queremos…no existe una descripcion ó razón exacta del porqué se elige estudiar Cocina…Pero una razón exacta es…que cada uno de nosotros Hermanos Peruanos llevamos a cada uno de nuestros Heroes…a cada uno de nuestros Cocineros…a cada uno de nuestros idolos…”mi abuela” y eso hace…que cada uno de nosotros tenga un Gran Cocinero dentro de uno mismo…La Cocina Evoluciona y en el Perú está evolucionando…Gracias a que todos somos uno mísmo…
Genial tus comentarios Cristian, sigue así y llegaras muy lejos, hagamos que nuestras palabras se vuelvan hechos, un fuerte abrazo.
esto esta muy ligado a la vocacion…es cierto ke hay muchos egresadis que no saben ke es una cocina real, creen ke todo es como se trabaja en la escuela… yo estoy a punto de graduarme tambien. gr4acas a Dios he tenido la oportunidad de practicar en 2 restaurantes geniales, y aunke ya sabia ola exigencia,, lo volvi a comprovar.. nada solo un consejo para los egredasos…prueben practicando, su mismo cuerpo le va a indicar si nacieron para ser cocineros propiamnete, o derrepente les gusta la cocian pero desde distinto punto de vista, derrepente dirigiendo o administrando por ke no???
bueno yo puedo opinar que no es facil la cosina pero si le pones empeño te dire que si lo importante es que sea tu vocacion y tengas el don de la sason que es lo primordial pero practicando logras todo, yo tengo la oporunidad de tener un hijo que ya esta a punto de graduarse ya tuvo la experiencia de de practicar en dos restaurant famosos es duro pero si le gusta tiene que pagar piso como se dice quien nacio aprendiendo .te animo que sigas adelante
“¿Qué te aportó el instituto? – Es lo básico, pero más es lo que pueda desarrollarse uno mismo. Podemos estudiar en la escuela más barata o en la más cara pero no depende mucho de eso, sino de las cualidades personales y la convicción para hacer las cosas”
En cotraposicion a este deseo ideal esta que los empleadores son selectivos según un CV. Muchos profesionales no logran su primer empleo solo por haber estudiado en barato. Las buenas cualidades personales de un profesional necesitan estar respaldadas por su formación y aquí tiene mucho que ver donde se estudie.
Recomendación mientras se es estudiante: crear un perfil profesional en Internet (redes sociales) y actuar como el profesional que quieres ser.
Me parece interesante tu comentario y justo ahora acabo de egresar y mi pregunta es y ahora que???…estoy revisando opciones laborales asi que veremos como va, por cierto vi que te escribieron de chefhunters, como postulo ahi?
Saluditos!
bueno. no se que cometario dar… pero expresare lo q siento por que da colera!! yo estudie en un instituto el cual se codeaba con mistura y todo era pompa pero bueno a nosotros nos decian q mi instituto ni licencia tenia. pero bueno nosotros seguimos dandole la confianza terminamos de estudiar y nos dijeron q esperemos al otro gruopo… bueno la cosa q pasaron 6 meses ni nos decian nada, cuando ibamos ni habia personal q nos pudiera decir algo, bueno aora aparcieron despues de q empesamos a idagar mucho pero bueno el chiste q despues de 6 largos meses este instituto no tenia nada y q recien estan viendo q acer!!… y bueno mis amios nos dimos cuenta q cuando un egresado de cualkier instituto(el q no tenga un tio o un conocido q lo coloque en un restaurante) cuando kiere trabajar en un restaurante… lo explotan lo explimen, y por un miserable sueldo. yo tube todas las ganas de ser un gran cocinero… me gusta pero donde esta esos chef q dicen q la cocina es asi es asa! nos tiene mas de 6 meses de practicantes pagandonos 3 o 4 soles por dia pal pasaje y cuando iega una persona del miniterio de trabajo nos suben a las campanas para q no nos vean… si somos indispensables y aportamos bastante porq no lo premian… esta bien q tengamos un sueño pero aveces ese sueñoi puede estar atado a muchas cosas… yo la verdad quisiera trabajar para mi pero aveces hay muchos ostaculos q los lanzan los mismos chef grandasos q lo unico q dicen es q vinieron de un crucero o q trabajan en españa o en eurpopa… porfavor ayudennos a q nuestra vocacion no se eche a perder. si somos buenos en lo q acemos porq no nos contratan !!! cuakiera pensaria q me gusa la plata pero mis padres icieron muchismo por mi carrera… y ahora q termine y busco trabajo para darles a ellos tengo q buscar otra cosaq paguen mas… y dejar mi cocina… es justo!! lo dig con lagrimas en los ojos!! acaso solo los gringuitos q tien su tio o su conocido q los pueden colocar pueden ganar mas q un chico q se sacrifica por salir bien en todo y sacr buenas notas
exijo q a todos los aspirantes a una cocina nos traten por igual… no nos discriminen. y si leen esto derrepnete podran acer algo por aquellos chicos q estan por terminar la carrera.. porq yo ya estoi en otra cosa…mis padres ya no pueden trabajar y yo tengo q darles todo lo q me dieron es lo minimo q puedo acer.!!!
y buscar una carrera q no nos discriminen por el instituto q venimos! gracias.
Buen aporte con esta entrevista a tres ámbitos de la instrucción en cocina:
1. A los que recien se inician, para que noten que deben estudiar con determinación.
2. A los que enseñan, enseñar para FORMAR!
3. A las ecuelas, que deben buscar dar más a sus alumnos.
Éxitos!
Se ve que hace mucho tiempo no veo la pagina de Piquemos, todos los comentarios son super validos, veamos en ellos una oportunidad de ser auto-criticos y mejorar en nuestras debilidades para hacerlas fortalezas.