Irreverente, provocador y precursor de los restaurantes de comida japonesa en el Perú. Así es Toshiro Konishi. Hace 30 años llegó a Lima y aunque pasado todo ese tiempo todavía le cuesta pronunciar bien el castellano, no tiene pelos en la lengua para decir su verdad. Le duela a quien le duela.

 Por eso, él la tiene clara. Afirma que el aprendizaje del oficio de cocina en Japón es eminentemente práctico y que así debería ser por estos lares. “No se estudia para cocinero, sino que se comienza ejerciendo la cocina. La formación comienza desde la base, lavando platos, fregando ollas, limpiando hornillas y enseres y apreciando como funciona la cocina”, espeta.

“Para aprender cocina en Japón se considera clave buscar un buen maestro, un chef experimentado o un restaurante de trayectoria. Inclusive los hijos de los dueños de muchos afamados restaurantes salen a trabajar en otros restaurantes. Por cierto, hay institutos de cocina que dan una formación más amplia en temas de gestión de restaurantes, nutrición, etc. pero los grandes cocineros no se forman en escuelas”, dispara sin remilgos.

 En cuanto a los jóvenes egresados de cocina en Lima, afirma que todo es relativo y que hay que tener olfato. “Con gusto tomo egresados de las escuelas, pero elijo a quienes no sean presumidos y se sientan chefs por tener el cartón de una escuela bajo el brazo. En mi restaurante tengo, por ejemplo, una muchacha muy empeñosa y talentosa egresada de una afamada escuela de cocina del Perú. Ella trabaja conmigo hace un año y le ha tocado principiar de cero haciendo las tareas más simples de la cocina, pero el respeto sigue intacto, tanto como su pasión por la cocina. Al respecto, puedo decir que desde que llegue al Perú, hace más de tres décadas ya, creo haber servido de maestro de nuevas camadas de cocineros”, remata.

 Defensor de las técnicas, Toshiro sostiene que  resulta de fundamental importancia conocer los productos. En Japón, agrega, tienen un buen manual donde están las características de todos los productos y su perfil nutricional. “Por eso me he propuesto elaborar en el futuro próximo un manual sobre los productos del Perú. Ojalá pueda terminarlo pronto pues sería un gran aporte para los jóvenes”, sentencia y deja un mensaje: “Estudien, nunca se termina de aprender“.