Por Gabriel Perez.
De lo primero que quiero escribir es sobre el crecimiento de nuestra cocina, que se ve reflejado en la participación de Perú en Madrid Fusión, la elección de Lima como Capital Gastronómica de América Latina y la cantidad de nuevos restaurantes que se abren cada día dentro y fuera del país.
Con frecuencia, noticias como:
El chef Gastón Acurio manifestó que la comida peruana está siendo más cotizada que la gastronomía europea.
Según Wiken, del diario El Mercurio, el peruano Ciro Watanabe, del restaurante Osaka en Santiago, es el mejor nuevo Chef.
La Asociación Americana de Cafés Especiales eligió al café peruano Tunki como el mejor grano orgánico del mundo.
En fin, este tipo de noticias definitivamente exaltan nuestro orgullo.
Todo esto, sin duda, es un buen punto de partida que motivará a la nueva generación de cocineros, que aún está en proceso de formación, pero que a la vez trae entusiasmo y espíritu fresco, con lo cual esperamos aporten valiosas ideas a la Cocina Peruana, enrumbándola hacia la ansiada consolidación.
Es sumamente importante no pensar individualmente, es primordial actuar en conjunto, estableciendo parámetros definitorios.
Ya es un hecho que la cocina peruana es internacional, con el sudor de muchas frentes estamos saliendo adelante. Subrayemos nuestras costumbres, haciendo de embajadores de nuestra cocina en todos los lugares del mundo, integremos nuevas técnicas para embellecerla todavía más. Cerremos filas en esta travesía, para que unidos podamos continuar impulsándola y llevarla al sitial que se merece.
El Perú tiene una gran biodiversidad. Es hora de destapar, explotar y llevar al país a la vista del mundo y hacer que el mundo nos vea. Somos un batallón de 25 mil estudiantes que solo unidos, comprometidos y sudando la chaqueta peruana alcanzaremos ese gran logro.
Pero no olvidemos proteger nuestra biodiversidad, base de nuestra cocina. Cuidarla con responsabilidad y dedicación para las generaciones futuras. Está en nuestras manos entregar a las próximas generaciones un producto mejor del que nos entregaron a nosotros. Así que dejemos nuestro trabajo en alto y demostremos que lo que dejarán en nuestras manos será tomado con responsabilidad y entregado con mejoras producidas.
Es hora de poner al mundo a comer ceviche, causa, lomo saltado, brindar con un pisco sour, y, por qué no, PERUANIZAR AL MUNDO.
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COMPROMISO ESO ES LO QUE TENEMOS QUE TENER AMAR NUESTRA GASTRONOMIA
CUIDAR NUESTRO PERU
Y IR PARA ADELANTE
SALUDOS GABRIEL BUENA TU NOTAA
Muy buena nota Gabriel…sigamos así!
EXCELENTE…NO HAY MAS QUE DECIR…FELICITACIONES GABRIEL…
Claro que si Gabriel, somos los principales actores del futuro de nuestra cocina, tenemos que afrontar con mucho entusiasmo este reto, la de llevar nuestra cocina a la cima mas alta.. se que lo lograremos a pesar de la globalizacion que hoy en dia uno tiene que estar bien preparado..saludos con un pisco sour mi brother..
zi gabriel tienes muxha razon! megusta lo que escribiste …..
zomoz la nueva generacion tenemos k llwvar en alto nuestro pais”PERU” y llevarla alto y mostrarla kon amor y pasion nuestra cocina para k cada ves lo hagamos notar mas
cdtm….
hola soy cocinero y trabajo en cocina soy un experto en cocina peruana y pescados y mariscos.
tIENES MUCHA RAZON MI AMIGO. NOSOTROS SEREMOS LOS PRINCIPALES PROTAGONISTAAS EN MANTENER Y MEJORAR LOS QUE HASTA AHORA SE HA HECHO POR NUESTRA GASTRONOMIA.. LLEVARLA A CADA RINCON DEL MUNDO Y HACER QUE EL MUNDO SE FIGE EN NUESTRO PERU Y SU GASTRONOMIA.. TE FELICITO LOS DOS ARTICULOS QUE LEI ESTAN EXELENTES..
Dale mi brother felicitaciones, claro que si la tarea más dificil que nosotros los jovenes tenemos es la de consolidar la cocina peruana y hacer de este boom mas que una moda..
Tienes mucha razon Gabriel!!!
Ahora queda que los nuevos jovenes talentosos de nuestra gastronomia sigan ese legado que se ha ido construyendo en nuestras cocinas y que continuen con mas empuje, esfuerzo,dedicacion y pasion para sacar a nuestra tierra, Peru, a la vista del mundo entero y darles a conocer que somos una nacion rica tanto en recursos como en nuestra GAstronomia.
Algo muy preocupante y sumamente importante es el tema de HIGIENE Y LIMPIEZA, en el cual aun estamos en la epoca primitiva en este tema…si nosotros los peruanos keremos ser reconocidos y …respetados mundialmente debemos hacer algo para……… cambiarlo…los mercados totalmente insalubres y desde mi punto de vista un peligro, las chinganas q tanto resaltan es un criadero de bacterias, restaurantes sin ningun conocimiento de higiene segura…entonces muy rica mistura, muy rica comida pero un peligro…me podrias explicar la venta de pescados, carnes , aves en los mercados a temperatura ambiente por mas de cuatro horas….conocimientos de recalentamiento de alimentos….la cocina peruaana esta muy atrasada en este aspecto,,,podria ir a cualkier restaurante peruano y veria las miles de faltas higienicas, mantenimiento, control de temperaturas etc etc…MEXICO hace poco obtuvo la certificacion basada en procedimeintos standard de Higiene y Limpieza. Tenemos el mejor comida pero se han puesto a pensar sobre los mercados y sus alimentos potencialmente peligrosos…cuando compran alimentos en el mercado, lo cocinan o en otros casos salen a comer a un restautant y en unas pocas horas se sienten mal del estomago, acidez, diarrea, nausea, vomito etc etc…con una yerbita o con unas pastillas logran recuperarse eh o tambien por la capacidad de nuestro sistema inmunologico…..pero no saben es q sufrieron de un envenenamiento bilogico,,,tengan en cuenta q los alimentos contaminados no se pueden arreglar…. LOS ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS COMO CARNES, HUEVOS,MARISCOS, PRODUCTOS LACTEOS,PESCADOS,PASTAS COCIDAS, ARROZ COCIDO,VEGETALES COCINADOS, SEMILLAS COCINADAS…TODOS ESTOS ALIMENTOS SON UNA CATASTROFE MANTENERLOS ENTRE (5 GRADOS CENTIGRADOS Y 57 GRADOS CENTIGRADOS) Entonces esto deberia de ser nuestra principal preocupacion , no keremos q ancianos, ninos, mujeres embarazadas, personas con bajosistema inmunologico, TURISTAS..Se vayan directo al hospital o a un cementerio.
cuando van a escribir algo , por favor , q pasa o a muerto la gastronomia peruana .
Este boom lo que está logrando es que los insumos sean más caros sobretodo los marinos, estos han subido una barbaridad que ahora es más dificil adquirirlos, de esa manera no podemos hacer mucho, ya que los precios ya no estarían al alcance de la población y obtan ahora mismo por ir a comer a un menú de 6, 7 u 8 soles. No puede ser que un arroz con mariscos, plato clásico del Perú cueste casi 40 soles en un restaurante de aquellos con nombre. Halgo debe hacerse sino los comensales se ausentarán de los restaurantes