Qué bacán es conocer la historia de un peruano que le mete punche. Luis Arévalo es de Iquitos, y es el itamae más respetado de Nikkei 225, uno de los restaurantes que está dando la hora en Madrid, España.

Este gran sushiman estuvo en Mistura para contarnos más de su carrera y también para mostrarnos su cocina.

Luis agradeció la invitación de Apega y contó que se inició en la cocina nikkei por accidente, cuando siendo bartender pasó a improvisado ayudante de sushiman en el recordado Sushi Ito de San Isidro.

Arévalo elaboró para su presentación dos platos, uno a base de anchoas y otro a base de paiche. Durante la preparación comentó que su técnica se basaba en técnicas japonesas con productos peruanos, y aunque a veces es difícil encontrar los insumos, recomendó que lo ideal es adaptarse a la zona y también a la exigencia de los clientes.

Para terminar, este charapa que se respeta contó su sueño: “dar a conocer todos los insumos que tiene la amazonía peruana”, y no nosotros le creemos.