“La tenía clara desde los 16 años”, así empezó nuestro encuentro con el Joven Pastelero de Mistura 2009, Isai Cruz Aquino quien no escatimó en hacer un llamado a los jóvenes estudiantes de cocina a valorar la carrera y no permitir que se quede en una moda: “No sólo seamos los que vistan la [...]
“Muchos egresados no la tienen clara”
¿Qué te aportó el instituto? Es lo básico, pero más es lo que pueda desarrollarse uno mismo. Podemos estudiar en la escuela más barata o en la más cara pero no depende mucho de eso, sino de las cualidades personales y la convicción para hacer las cosas. ¿Cómo fue tu participación en Mistura 2009? Al momento que participe [...]
“Debemos ser más profesionales”
¿Qué cualidades debe tener un buen estudiante de cocina? Bastante dinamismo, mucha suspicacia, muchas ganas de aprender. Comprender que esta carrera necesita mucha práctica. ¿Qué percepción tienes del ambiente gastronómico? Me encanta, me siento muy identificado y contento de haber elegido esta carrera. Creo que hoy en día los cocineros vemos distinto el panorama. Hemos entendido que en [...]
“A veces hay que agachar la cabeza”
¿Qué significa ser una egresada del ICP Pachacutec? He tenido mucha suerte de estar ahí porque tenemos el respaldo de Gastón Acurio. Es una oportunidad que no a todas las escuelas se les ha dado. Es algo que todos los beneficiados que estudiamos allí debemos aprovechar. ¿Qué se aprende en la cocina que no te enseñan en [...]
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